豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界"天然”、"健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜。战国时期就有豆芽，称为"黄卷”，传说当时主要做为药用。豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久；而黄豆芽始见载于《山家清供》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。

豆芽，常见却不平常，自古以来就是百姓最常吃的一种菜，因其长度为一寸，形状似如意，因而被叫做"称（寸）心如意菜”。直到现在，江南民间还有这样的习俗，就是正月初一这一天，家家都要炒一盘豆芽菜，以祈求来年事事称心如意。由于豆芽菜实在太便宜，很难登上大雅之堂，也少有机会上"大席”，然而偏偏有人专门为豆芽菜"鸣不平”。如明代御史陈嶷著《豆芽菜赋》为其翻案，赞曰："有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”；清代美食家袁枚将豆芽写进他的《随园食单》为其撑腰；慈禧的厨子张永祥做拿手菜酿豆芽为其树碑。

自东汉以来，豆芽菜就像豆腐一样已遍及中国的大街小镇。黄豆芽煮汤、绿豆芽炝炒，是豆芽菜的基本吃尘。黄豆芽与蘑菇、笋并称素鲜"三霸”，做汤菜或烧菜时用于提鲜。因其色如白玉，形似银针，口感酥脆，豆芽被经常用做爆炒菜品的配色、配形和调剂口感的配料，以及部分荤菜的垫底，也可混炒、混爆等，可称为"三陪豆芽”了。

黄豆芽炒冻魔芋豆腐

食材：黄豆芽、红椒、冻魔芋豆腐、盐、生抽、老抽、豆瓣酱；

黄豆芽炒冻魔芋豆腐的做法

1、魔芋豆腐提前几天放在冰箱冷冻室冷冻;

2、魔芋豆腐解冻后，切成长条，洗净，沥干水份；

3、红椒切细条，黄豆芽洗净沥干水份；

4、坐锅热油，爆香蒜末，豆瓣酱炒出红油；

5、下黄豆芽，略翻炒；下冻魔芋豆腐，放盐、生抽、老抽，淋少许高汤或水，炒至汤汁基本收干，下红椒，炒至断生，即可起锅装盘。

这道菜，最好吃的是魔芋豆腐，吸饱了汤汁，

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会