分步详解最热门的台湾名菜

三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。在任何一家台式餐厅里，三杯鸡都是不可或缺的一道菜。

除了我们所知道的三杯之外，三杯鸡其中还有个重要原料就是——九层塔。

之前发盐酥鸡的时候，很多网友不知道九层塔是什么，我图片上背景里的绿色植物就是九层塔。简单介绍一下，九层塔有两个品种，一个广东常见的绿骨白花绿茎，另一个是港澳台马来西亚泰国越南等地常见的紫花绿叶红茎品种，两款均为强烈八角茴香味。我的之前一篇日志用的就是红骨九层塔。若少了九层塔这个香草，总觉得少了那么一点风味，如果实在没有，其实味道也还是很好。正宗的三杯鸡是用砂锅焖煮的，不过我这里偷懒还是使用了炒锅。

三杯鸡在台湾是很常见的菜，而且很多食材都可以做成三杯系列，不怪哈，味道确实很不错。鸡肉和大蒜经过麻油的煸香再小火炖煮收干我家的小丫头要吃菜里的蒜瓣，她说杀菌，事实上，这个菜里的蒜瓣绵软也确实很好吃哦。

台湾菜三杯鸡

材料：大鸡腿1-2只、九层塔1碗

调料：麻油+植物油1大匙、米酒10匙、生抽3匙、老抽2匙、冰糖1小匙、姜5片、蒜瓣10瓣、葱3根、辣椒2-3根

三杯鸡的做法

1、准备材料。

2、将鸡腿切成块状，放入冷水锅中，待水煮开后捞出，再用清水冲洗干净。

3、准备好麻油、米酒、酱油调味料。

4、炒锅倒入麻油和植物油，放入辣椒、葱白、姜和蒜瓣炒出香味。

5、倒入鸡块翻炒一会。

6、加入米酒。

7、加入酱油。

8、再加入冰糖。

9、盖上锅盖用小火焖煮。

10、焖至快收汁的状态。

11、加入九层塔。

12、稍微翻拌一下后即可熄火。

灰灰小贴士：

◎这道菜的主材料，可以用整鸡也可以用鸡腿，或者用鸡翅都可以。

◎全程不需要加水和盐，

◎这个菜里的米酒，如果有条件的话，可以使用台湾红标米酒，酒色澄清，香气四溢。是台湾非常有名的特产，也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大，具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒，那么可以和我一样使用广东米酒来代替。