金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。它的蛋白质含量特别高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。其中的赖氨酸特别有利于儿童的骨骼发育和智力成长。儿童、学生多吃金针菇可以补脑健脑、促进智力发育、增强记忆力，提高学习成绩，所以，金针菇有"增智食品”之称。我国中医学认为，金针菇性寒味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌症。健康人经常食用，可以起到增强免疫力的作用。

金针菇味道鲜美、口感清爽，吃法也是多种多样。烹饪上注意三点即可——

1、不可生食。新鲜金针菇含有秋水仙碱，人食用后容易中毒。因此，在烹饪前应该在凉水中浸泡2小时左右，并用沸水汆烫，使秋水仙碱分解；

2、不可过度烹饪，加热时间太长会导致金针菇过度软烂，没有嚼劲；

3、不要与牛奶同食。

今天这两道以金针菇为主料的菜均为凉拌菜，一个口味鲜香，一个口感麻辣，做法极为简单，必有一款是孩子喜欢的——

白灼金针菇

主料：金针菇

辅料：香葱粒、红甜椒粒

作料：盐，鲜味酱油、食用油

白灼金针菇的做法

1、金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净；

2、烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀；

3、立即捞出，放进冰水中过凉；

4、略挤去水分，加入适量盐拌匀；

5、容器底部加入适量鲜味酱油；

6、将金针菇放在酱油上面，并撒上香葱粒和甜椒粒

7、加热食用油至微微冒烟；

8、将热油均匀浇在香葱粒和甜椒粒上，即可。

一定要用热油逼出浓郁的葱香味儿和清爽的甜椒味儿，而且一定要用鲜味酱油，最好是日式的寿司酱油。也可以将甜椒换成红辣椒，会有一点儿辣味，味道也很不错。

健康饮食网小提示

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用