新家坡外酥里嫩甜辣过瘾的【娘惹小排】

"娘惹”二字，本是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代，旧时代的娘惹，出嫁前个个是烹饪能手，她们身上秉承了中华妇女勤劳俭朴的美德。

由她们创制的菜肴称作娘惹菜，将中华菜肴烹饪方法与马来菜肴原料完美结合做成的娘惹菜，既有中国菜的内蕴，又有马来菜的特色，呈现出的一种新的口味，就好像娘惹的生活一般，既有大马风情，又受到传统中华文化的影响。配合着各种马来香料做出的"娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，稍具刺激性味道，充满了热带风味。

这道娘惹小排的制作工艺并不十分复杂，却有着十分丰富的口感，排骨外酥里嫩，沾着酸甜微辣的菠萝酱，咬一口，菠萝的味道瞬间溢满口腔！美食可以给予我们的，就是这满满的幸福！

娘惹小排

主材料：菠萝1/3个约200克、肋排500克、白糖1大匙、鸡蛋3个、面粉适量、面包糠适量

配料：大蒜3瓣、姜片3片、干迷迭香碎2小匙、干罗勒碎2小匙、黑胡椒1/4小匙

腌制排骨材料：盐1小匙、料酒1大匙、老抽1小匙、干淀粉1大匙

菠萝酱材料：菠萝碎适量、蕃茄酱3大匙、辣椒粉1/4小匙、老抽1/2大匙、白糖1小匙、清水8大匙

娘惹小排的做法

1.猪肋排洗净，菠萝剁碎并加入1大匙白糖腌制5分钟，大蒜姜片及罗勒碎、迷迭香碎、黑胡椒准备好备用。

2.用干净纱布把菠萝碎包起来挤出水份，挤出的菠萝汁和菠萝碎备用。

3.肋排加入腌排骨材料拌匀腌制30分钟。

4.热锅凉油，下入姜片、大蒜炒香。

5.下入腌好的肋排炒至肉质收紧关火。

6.炒好的肋排倒入压力锅中，再加入菠萝汁、罗勒碎、迷迭香碎、黑胡椒。

7.搅拌均匀后，盖上盖子压10分钟。

8.压力锅自然排气后，盛出小排沥下水份。

9.鸡蛋打成蛋液，面包糠放在一个大盘子里。每一块小排都先沾匀一层面粉，再沾一层蛋液，再沾一层面包糠备用。

10.锅里放入油烧至7、8成热，下入小排短时炸制，只要见小排变金黄色即捞出沥油。

11.菠萝酱材料里所有材料放在一个碗里搅拌均匀。

12.放入炒锅里加热至沸腾后，盛出即成菠萝酱，吃时小排和菠萝酱一起上桌蘸食！

健康饮食网小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。