红烧肉是个"地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。红烧肉，我们对这货是不陌生的：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。

无论南方与北地，大餐或小宴，红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重，南方追求的是酒香浓郁，或者是带有辣辣的湘妹子味道。关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！苏老先生的诗文我看的少，自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛，可心底对于红烧肉是很爱的

按照家常菜的招式用甜脆的荸荠作俏菜来做红烧肉，绵软浓香的红烧肉配着清甜爽脆的荸荠，是相得益彰又矛盾的结合体。家常菜也许没有酒店里出品的菜肴华丽浓香，但居家做菜做的是心情；寒冷的季节，听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声，闻着飘满屋的肉香，捧着一杯清茶，等待的这种感觉总是给予我们极大的期待与满足。

荸荠红烧肉---鲜嫩香软，肥而不腻的家之味道

原料：带皮五花肉、荸荠、植物油、精盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、生姜

荸荠红烧肉的做法

1、带皮五花肉切成大些的方块。

2、把五花肉块放入煮锅添入清水，开大火煮开后关火撇去浮沫。

3、把焯过水的五花肉块放入炒锅，小火煸炒至五花肉边缘微焦，出油盛出备用。

4、锅里倒入油，放入冰糖，开小火翻炒。

5、小火炒至冰糖融化，成颜色金黄粘稠的糖油汁。

6、倒入焯过水的五花肉，小火翻炒使五花肉裹满糖油汁。

7、炒好的五花肉放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、生姜片。

8、调入酱油，倒入足量的清水。

9、开大火煮开后改小火炖煮60分钟。

10、荸荠洗净泥土，削掉外皮再次洗净。

11、待砂锅里的五花肉煮至用筷子能轻松穿透时放入荸荠、调入精盐继续小火炖煮30分钟。

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