【泡椒嫩牛柳】嫩滑的秘诀

材料：牛里脊

胡萝卜

芹菜

蒜苔

配料：私房豆瓣酱，生抽，盐，花椒粒，大蒜，老姜，白糖，红薯淀粉15克，鸡蛋清2个，泡椒5个，泡姜一块

泡椒嫩牛柳的做法

1.准备材料备用：牛肉，胡萝卜，蒜苔，芹菜

2.牛肉切成丝.放入鸡蛋清抓至起粘后加入红薯淀粉.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十分钟待用。

3.蒜切片，姜切粗丝，葱切段

4.锅里放宽油，油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.

6.锅里留油.放入泡椒，泡姜，私房豆瓣酱，花椒粒爆出香味.放入姜和蒜片爆香。

7.倒入滑好的牛肉丝.调入生抽，白糖少许

8.倒入萝卜丝，蒜苔滑炒均匀即可上碟

泡椒嫩牛柳小贴士

1.牛肉丝要切的均匀，但不宜过粗，过粗不太好熟。，抓粘稠以后一定要在加入红薯淀粉在抓腌一下，最后封油，怎么炒牛肉都不会老

2.做这道菜要用中火，热油入锅，入锅后要不停翻炒，炒至锅里不见水份时，在加入其他才料，继续煸炒至牛肉干香。

3.咸淡根据自己的口味调。