油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

麻酱油麦菜

材料：油麦菜250克、白芝麻适量。

调料：芝麻酱、盐、味精。

麻酱油麦菜的做法

1、油麦菜洗净，沥干水分。

2、将白芝麻淘洗净，沥干，放入锅中用小火炒至微黄，盛出备用。

3、在芝麻酱中加入盐、味精和适量白开水慢慢搅拌均匀，边搅边加水，对成麻酱汁。

4、油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻即可。

做法小技巧

1、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

2、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。

3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。