从色泽、口味、的做法等与江苏的狮子头相去甚远。共同点是都经细切粗斩，外形圆，长时加热，不同点是江苏的是用炖焖的烹调方法、色泽白净，清淡醇鲜

红烧狮子头

主料：猪前腿肉500g

配料：菠菜150g

调料：精盐2g、酱油50毫升、白糖10g、黄酒50毫升、姜汁水5毫升、味精2g、湿淀粉25毫升、色拉油50毫升

红烧狮子头的做法

1、将猪瘦肉、肥肉分开切成黄豆大小的粒。

2、将切好的瘦肉再略斩几遍和肥肉放在一起，加精盐、黄酒5g及适量的水捏匀，搓成四个大小相等的圆球。

3、然后用手掌按压成4个厚约2厘米、呈扁圆形的肉饼。

4、菠菜洗净，切成两段。

5、锅置中火上烧热，练锅后加油烧至五成热时。

6、将肉饼上下、四周拍满湿淀粉，放入锅中，如法制完，煎至结壳。

7、再煎另一面，盛出装入大碗内，加酱油、白糖、黄酒、味精，上笼用旺火蒸3小时。（蒸时叠放肉饼下面3个、上面1个）

8、锅中加水烧开，放入菠菜氽至刚断生捞出，沥干，装入汤盘中。

9、再将蒸好的肉饼连汁滑倒在菠菜上即成。

特点：色形雅丽，香气扑鼻，酥嫩醇鲜，回味悠长。

制作关键

1、掌握好瘦肥肉的比例，肥肉太少，口感不润滑，太多有油腻感。

2、切时要仔细些，斩不能斩得过细（叫细切粗斩）。切成肉丁，在食用时增强肉感，斩的目的是提高黏性，保护肉饼的成形，使用绞肉机的肉茸，缺少肉质感，有糊口感。

3、肉饼不要煎得过老，只要煎至结壳成形不散裂就行（内是生的）。

4、必须要蒸透，这是保证菜肴质量的最大关键，不然菜品大打折扣。