野兔有的用盐腌的方法加以保管，腌野兔肉一般以红烧、煨焖方法为多。由于野兔肉缺少脂肪，所以要加猪肋条肉混烧，以增加野兔肉的润口感，另外与腌肋条肉或风肉混烧别具风味。

红烧野兔肉

主料：腌野兔肉300g

配料：猪肋条肉150g

调料：葱段5g、姜块30g、酱油30g、白糖5g、老抽5毫升、味精2g、芝麻油10毫升、色拉油25毫升

红烧野兔肉的做法

1、将腌野兔肉斩成大小匀称的块，放入容器，倒入开水，捏擦洗净，放入泠水中浸泡一夜。

2、锅中加水旺火烧开，倒入腌野兔肉块焯水，水开后用勺推动几下（约1分钟），连水倒入漏勺，用清水冲洗干净，肋条肉切成宽约2厘米、长4厘米的长方块，生姜去皮后切成厚片。

3、锅用旺火烧热，练锅后加油，倒入肋条肉煸炒，见肉块开始出油倒入野兔肉块、姜片同炒，约炒2分钟，烹入黄酒，加开水600毫升、白糖，烧开后倒入高压锅旺火烧至喷气。

4、然后转小火烧20分钟关火，自然降至无气时倒入炒锅，拣出姜片，用旺火收汤，见汤汁浓稠成自来芡时加老抽、味精，投入葱段，淋上芝麻油翻锅装盘。

特点：色泽红亮，兔肉酥嫩，香鲜合一，汁浓味厚。

制作关键

1、兔肉必须先用冷水浸泡，作用：1:降低咸味。2:去除异味。3:使兔肉松弛回软，便于烹调入味。

2、高压锅喷气后必须转微小火，火一旺加快水分的蒸发，兔肉容易未酥就干锅。喜欢兔肉有咬劲的气压15分钟就够了。如不用高压锅烹制，也可加水与兔肉持平，小火焖烧2小时左右。

3、必须用旺火来收稠汤汁，只有汁稠才能味浓而香。

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