主料:鲶鱼
辅料:
姜葱、川式卤水、干辣椒圈、老干妈豆豉
调料:
红油、料酒、盐、鸡精、味精、香油
1、把鲶鱼宰杀除去内脏并治净,在背部剞花刀,纳盆加姜葱、料酒和盐码味后,入油锅炸至紧皮。移入川式卤水锅里卤入味后,捞出来装在垫有柠檬片的条盘内。
2、净锅里放少许红油,放干辣椒圈、姜末和老干妈豆豉煸香,掺少许卤水汁并加鸡精、味精和香油调味,起锅淋在鱼身上并稍加点缀,即成。
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