成菜酸爽又开胃，而荷包蛋的加入，让汤汁更浓稠、鲜香。

初加工：

1、将拇指般粗细的活泥鳅500克拍晕，从腹部开刀去内脏，洗净后加入葱段、拍碎的姜各10克，料酒20克腌制30分钟。 

2、衡阳大叶酸菜10克用清水漂洗回软，洗净后切成长3厘米的段。 

熟处理：

1、锅内放入毛菜子油500克，烧至七成热时，放入泥鳅，小火浸炸至表面结壳，捞出控油。 

2、锅内留底油，磕入鸡蛋1个，小火煎成荷包蛋。 

3、取高压锅，放入两张竹篦子，下入炸好的泥鳅、荷包蛋、大叶酸菜、姜片10克、盐4克，倒入山泉水500克，盖上高压锅盖，大火加热至上气，改小火压1分钟，自然散气后将泥鳅和汤汁倒入锅内，倒入青椒圈25克、红椒圈10克、味精2克，大火烧开，改小火焖2分钟，离火装入容器内。