带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。

　　带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。

　　食材明细

　　主料：带鱼一条、白糖三大匙。

　　辅料：醋四大匙、老抽两大匙、老姜一小块、切片蒜两瓣、葱两棵、盐、鸡精适量。

　　糖醋带鱼的做法步骤

　　1.锅中放油烧至五成热，下姜片、蒜片、葱碎炒出香味。

　　2.放入带鱼炒匀。

　　3.加刚淹过带鱼的水、盐、老抽、鸡精，中火烧至汤汁将干时，放白糖、醋。

　　4.铲匀后勾薄芡起锅装盘即成。