牛尾清洗干净；

竹荪适量；好的竹荪是微黄的，无异味；

大葱切段，姜切片；

牛尾入凉水锅中，中火煮开；

随着水温的上升，浮沫逐渐涌现；将牛尾从开水处捞出，避开浮沫，这样就不用再清洗了；

焯牛尾时，（泥要柴）土砂锅里倒适量水，烧热；牛尾焯水后直接捞入热水中，再放上姜片、葱段；

盖上盖子，中小火加热，待水完全沸腾后，转微小火，保持锅中汤水微沸状态；

竹荪用清水浸泡，中途换几次水，按压掉泡出来的黄汤，使竹荪最后浸泡时的水能呈现无色透明状；经过这样浸泡的竹荪无干菜味，留下的是竹荪特有的味道；

将竹荪轻轻攥干水，剪成寸段，香葱切末备用；

待牛尾煮到肉烂汤鲜时，将竹荪段入锅中，焯汤2分钟；

根据口味撒适量盐，撒香葱末，关火；

我用的是泥人柴原生态土砂锅，4升大容易，足够4-8口人食用；

13. 锅的保温效果极佳；盖上盖子后，热量更不易流失；

经过小火慢炖，牛尾肉鲜嫩，有脱骨之感；

材料扔进锅，小火加热，容量大，不溢锅，省时省事。“霸王超市|泥人柴砂锅，原生态手工制作更放心”。