准备适量肉丝加料酒腌制，备皮蛋、咸蛋，蒜头、炒鸡蛋；

苋菜洗净备用；

热锅热油，肉丝下锅炒断生，把蒜下锅炒香，

皮蛋咸蛋下锅翻炒。皮蛋是上汤的灵魂，可以使汤更鲜美浓白。

皮蛋炒至发泡，焦香的味道散发出来以后，加入开水大火煮开，水的温度一定要够高，这样才能激发出食材的香味。熬煮5分钟，汤汁变浓鲜美以后，加盐调味。

将苋菜放入锅里煮2分钟，再放鸡蛋，加入少许枸杞增色，上汤苋菜就大功告成了。