卤味爆辣脆猪耳的做法

发布时间：2021-08-05 23:12:29分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：1张图片 “ 很多人一定会问那不如直接把猪耳朵先用卤水卤一下再炒不是更加入味，如果这样做耳朵就不嫩脆了。 1、猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、

1张图片

“很多人一定会问那不如直接把猪耳朵先用卤水卤一下再炒不是更加入味，如果这样做耳朵就不嫩脆了。
1、猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。
2、猪耳朵富含胶质，这使得它的口感非常好，又柔韧又脆，味道鲜香不腻。
3、另外，每100克猪耳朵所含有的热量约为176.0大卡，它的热量并不算太高，爱美的女性也是可以放心食用的。”

食材明细

主料

猪耳 1斤
卤料两勺
东北小花生 自己平衡

辅料

盐少许
八角 2个
香叶 2片
茴香 10粒
生抽一勺
老抽小半勺
料酒适量
黄酒适量
鸡精适量
味精适量
橄榄油 半勺
菜籽油 多一些
圆蒜 5个
泡姜 3芽
泡红椒 看自己辣味调节
花椒面 半勺
辣椒面 一勺
桂皮一片
胡椒面 适量
三奈一颗
生姜 2片
蚝油 2勺

超辣口味
炝工艺
半小时耗时
普通难度

卤味爆辣脆猪耳的做法步骤

1
准备花生摆盘，此花生相当好吃。
2
将猪耳冷水下锅过水，加入料酒，黄酒，生姜，水开后大约几分钟，有筷子一头插向猪耳，皮穿根不穿，取凉水冲洗上漏勺待控干水分待用。这是保证稍后耳朵的脆嫩。
3
配料；将泡椒，泡姜，蒜切粒，小葱切长段备用。猪耳朵斜刀一些切成长条，不要太厚，厚了后面炒的时间就稍长一点，关系不大。
4
调卤水；起锅，水一碗，加入卤料2勺，分别加入三奈，八角，香叶，茴香，桂皮，小火十分钟。尝味道入味起碗，差不多就只剩半碗了。
5
待温度温热时倒入一旁待定的猪耳调加胡椒面，花椒面，橄榄油，蚝油，调制均匀，腌制10分钟使其入味。我一般不用鸡精和味精。
6
起锅，将菜籽油烧熟，关火，下泡红椒，泡姜，圆蒜，辣椒面，小火炒至出红油。中火再加入料酒耳朵翻炒4下，倒入调制的卤水中大火快速翻炒，盐味合适就不用再加了，大火下小葱段快速翻炒，注意不要炒过了，否则就不脆了，8一9成熟，下熟芝麻翻两下起锅。