香辣猪蹄的做法
[导读]:3张图片 “ 脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。 猪蹄中含有丰富
3张图片
“脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
香辣猪蹄的做法步骤
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1猪蹄三个。让卖猪蹄的给切好。一个猪蹄分两片,再切成六块,这个大小比较合适。猪蹄洗净,去除不干净的地方。凉水下锅,加入5片生姜和料酒40g。
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2大火煮开后捞去浮沫,煮10分钟,随时捞去中间产生的浮沫。然后在热水管下冲洗干净并控去水分。
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3准备配料:干朝天椒10个,花椒一小把,香叶6片,八角2个,茴香一小撮。葱段3段,姜片5片,大蒜一头。
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424寸铸铁锅中加一半水,放入配料。打开火加热。
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5准备一大勺的郫县豆瓣酱,约有40g。
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6炒锅加两勺油,大约40克左右。热锅凉油,油热后下入豆瓣酱煸炒。
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7然后倒入控干水的猪蹄翻炒,加入葱、姜、蒜瓣。
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8接着加入料酒、酱油,翻炒均匀后,倒入炖锅中。
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9炒锅放30克水,加入9块冰糖,至糖变焦糖色,然后顺着锅边加入杯热水,接着倒入炖锅中。加水时一定要小心,因为它会崩。(也可用油熬制糖色),下图中是还没熬好的糖色。
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10锅中加满热水,24铸铁锅一共用时90分钟,炖到半小时后加入盐,也可加入一勺豆腐乳汤,看汤色酌情加入酱油。如果家中有川南牌麻辣烫的料,也可以放一勺。
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11全程保持小火炖。注意查看水量,如需添水,一定要加热水。炖好以后,我又泡了一晚。
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12诱人吗?
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使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
私房菜
午餐
晚餐
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