油菜香菇的做法
[导读]:3张图片 “ 它在民间素有“山珍”之称,也被称为“植物皇后”,它长在木材上,是一种真菌,富含维生素B群,铁、钾等营养物质,现在是不是知道它是什么了呢?对,它就是香菇,市
3张图片
“它在民间素有“山珍”之称,也被称为“植物皇后”,它长在木材上,是一种真菌,富含维生素B群,铁、钾等营养物质,现在是不是知道它是什么了呢?对,它就是香菇,市场上一般有两种,一种是新鲜的,一种是干货,像现在这个季节买新鲜香菇正当时。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
油菜香菇的做法步骤
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1香菇去掉底下硬一些的根,然后先用清水冲洗干净,再焯水,焯水的时候,水烧开后,把香菇放入锅里,用漏勺反复搅和几下,让其受热均匀,再次开锅后就可以了,
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2捞出香菇后把其投入到凉水里,反复几次,别急着拿出来,在凉水里泡一会儿,目的是去除香菇本身的味道,
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3油菜去除根部及不好的叶子,清洗干净,
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4锅里加入适量的清水,并放一点点盐,烧开后把油菜放入锅里焯水,目的是把油菜断生,不要烫太大了,
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5把沥干水分的小油菜摆在盘子里,
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6香菇从凉水里取出来,选择差不多一样大的,改刀切花,用刀从两边向中间斜切过去就好,
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7炒锅里放入适量的食用油,油热后放入大蒜片爆香,再加酱油爆香,接着放入香菇爆炒,
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8加少许清水炒一会儿,让香菇入味,
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9取适量的淀粉加入少许清水,用筷子搅拌均匀,倒入锅里,让汤汁浓稠,加少许盐调味出锅,
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10盛到油菜叶部分,就可以上桌啦。
小窍门
1. 香菇需要焯水,焯好后放入凉水里,换几次水,再在凉水里泡一会儿,这样可以去除香菇特有的味道。
2. 油菜要焯水,想要颜色翠绿,焯水的时候在水里加一点点盐就好,焯好水在用凉水冲洗凉透,这样可以让油菜的口感更清脆。
3. 这道菜需要勾芡,水淀粉不要放太多,否则会结块,不好看也不好吃。
2. 油菜要焯水,想要颜色翠绿,焯水的时候在水里加一点点盐就好,焯好水在用凉水冲洗凉透,这样可以让油菜的口感更清脆。
3. 这道菜需要勾芡,水淀粉不要放太多,否则会结块,不好看也不好吃。
来自 石榴树2008 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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