美味南煎丸子的做法
[导读]:2张图片 “ 南煎丸子是一道非常有名的鲁菜,味道浓郁,口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁,不像其他菜品中的丸子那么圆,因为这种丸子不是炸的而是煎的,在煎的过程中丸子
2张图片
“南煎丸子是一道非常有名的鲁菜,味道浓郁,口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁,不像其他菜品中的丸子那么圆,因为这种丸子不是炸的而是煎的,在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底,受热定型,而丸子的其他部位因不同时受热,向下塌,所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法,往肉馅中添加了一些莲菜末(荸荠更好),吃起来口感更丰富。””
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
美味南煎丸子的做法步骤
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1备食材。
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2莲菜剁碎。
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3肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐。
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4调入黄酒5克、酱油5克。
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5顺同一方向搅拌均匀,但不宜搅拌太久否则口感不够松散。
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6煎锅入少量油烧至六成热,挤出丸子。
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7用小勺舀入锅中。
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8丸子全部入锅,中小火煎制。
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9煎至焦黄色。
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10另起一锅,烧热,倒入适量水,水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋。
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112克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开。
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12关火,放入葱段姜片、大料、干辣椒。
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13倒入煎好的丸子上(量以没过丸子为准)。
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14入开水锅加盖蒸50分钟(如果用高压锅20分钟即可。
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15蒸好的丸子。
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16挑出葱段姜片、大料、干辣椒,再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开。
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17装盘。
来自 英英菜谱 的作品
使用的厨具:蒸锅、平底锅
所属分类:
热菜
鲁菜
午餐
晚餐
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