三十年代熏鱼的做法
[导读]:2张图片 “ 传统做法将鲜鱼块先炸制一下,然后锅内加冰糖、生等调好的汁,入鱼块收干,成品脆而不嫩。改良的做法炸后浸汁,鱼肉饱满。外脆里嫩,滋润挂汁。品尝后令人回味无穷
2张图片
“传统做法将鲜鱼块先炸制一下,然后锅内加冰糖、生等调好的汁,入鱼块收干,成品脆而不嫩。改良的做法炸后浸汁,鱼肉饱满。外脆里嫩,滋润挂汁。品尝后令人回味无穷。本菜谱选自《中国大厨》。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 熏 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
三十年代熏鱼的做法步骤
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1备食材。
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2芹菜、胡萝卜、洋葱、蒜、香菜洗净窃小。
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3入豆浆机打碎。
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4过滤出残渣。
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5放白糖。
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6放酱油调成腌鱼的汤料。
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7我用的是鲤鱼,洗净并取出腥线。
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8剔除主刺。
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9将鱼切段。
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10鱼块放入汤汁腌制2小时。
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11生抽、老抽、香醋共置一碗中。
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12放入冰糖。
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13入锅小火熬制水分蒸发,略为粘稠。
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14倒出成料汁。
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15腌好的鱼捞出,控干。
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16锅入宽油烧至八成热。下入鱼块,关火浸炸2分钟。
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17捞出控油。
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18待油温升高,再次下入鱼块。
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19鱼块炸至金黄色捞出。
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20趁热将鱼块迅速倒入温热的料汁中。
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21鱼块浸泡30秒即可装盘。
小窍门
1·腌鱼汤料中的白糖和酱油用量根据自己口味自行调整,我用的白糖和酱油都比菜谱中的用量少。
2·锅入宽油,下入腌好的鱼快,关火浸炸2分钟,我是将鱼块捞出后待油温升高又入锅复炸。原菜谱并没有明确要求将鱼捞出后复炸。
3·料汁的调制:原菜谱中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量较大,可根据需要自行减少用量。
2·锅入宽油,下入腌好的鱼快,关火浸炸2分钟,我是将鱼块捞出后待油温升高又入锅复炸。原菜谱并没有明确要求将鱼捞出后复炸。
3·料汁的调制:原菜谱中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量较大,可根据需要自行减少用量。
来自 英英菜谱 的作品
使用的厨具:平底锅、炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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