芙蓉鱼卷的做法
[导读]:1张图片 “ 这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉(鲈鱼没刺)都很嫩滑,保持了原滋原味,特别适合老人孩子。 ” 食材明细 主料 鲈鱼 500克 鸡蛋 2个 辅料 盐 少许 生抽 1匙羹 玉
1张图片
“这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉(鲈鱼没刺)都很嫩滑,保持了原滋原味,特别适合老人孩子。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
芙蓉鱼卷的做法步骤
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1新鲜鲈鱼杀好,洗净。(我是叫卖鱼师傅杀好的)
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2把鲈鱼放在案板上,用刀反方向从鱼尾开始,沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。
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3片下其中的一面,继续用同个方法片另一面。
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4鱼尾和鱼头砍下备用。
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5把鱼肚上的部分片下来。
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6刀口向内,斜着片(到鱼皮位置),不要切段。
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7接着片第二刀,片断。
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8如图连着两刀的鱼片。
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9鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。
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10片好的鱼片放入碗里。
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11加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。
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12加入淀粉,调适量水,用手抓到鱼肉黏糊。
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13放入玉米油抓匀。(为了锁住鱼肉的水分)
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14取一长盘,把码好味的鱼片一一卷好,整齐摆放入盘中,鱼头鱼尾分别放好。
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15鸡蛋打入碗里。
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16加少许盐,打蛋器打散后倒入适量的凉开水、(蛋与水的比例大约是1:1.5)
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17调好的蛋液倒入盘中。
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18锅里水开后,放入鱼,盖上盖子,大火蒸10分钟,关火焖五分钟。
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19取出。
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20淋上香油(也可以淋热油)和生抽,撒上香菜。
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21很嫩滑的豆腐,是不是很有食欲?
小窍门
1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许,因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话,可以叫卖家帮忙。
2加入蛋液的盐也只是少许,因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话,可以叫卖家帮忙。
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使用的厨具:蒸锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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