斩鱼圆的做法
[导读]:1张图片 食材明细 主料 草鱼 850克 辅料 火腿 25克 鲜香菇 5克 小葱 5克 姜汁 5克 黄酒 10克 盐 5克 鸡油 10克 味精 3克 猪油 20克 咸鲜 口味 煮 工艺 一小时 耗时 简单 难度 斩鱼圆的做法步骤
1张图片
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
斩鱼圆的做法步骤
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1草鱼宰杀治净,去掉腹部肚骨和皮,剔去红筋,取净鱼肉,切成薄片。
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2洗净的鱼肉后放在砧板上,剁成绿豆大的粒,放在钵内。
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3鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐,顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时,置于阴凉处发涨。
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4熟火腿5克切薄片,余下的剁成末。
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5香菇去蒂,洗净,炸熟,沥油,备用。
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6鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精,拌匀。
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7取炒锅一只,舀入冷水1500毫升,将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆,边挤边下入锅中。
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8然后把炒锅置中火,渐渐加热,如水稍沸,即添加冷水,防止鱼圆外老里生,并用手勺背轻轻地翻动,随时撇去浮沫,至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5分钟,再用旺火烧沸。
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9取碗一只,放入精盐、味精,将鱼圆连汤盛入碗内,盖上熟火腿片、香菇、葱段,淋上熟鸡油即成。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
浙菜
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