虾肉青咖喱的做法
[导读]:1张图片 “ 吃腻了日式咖喱,想尝点儿新鲜的?不如试试辣而清爽的青咖喱吧! 青咖喱到底和黄咖喱有什么不同? 海鲜和咖喱如何才能完美结合?想知道,一定不要错过这期哦! ”
1张图片
“吃腻了日式咖喱,想尝点儿新鲜的?不如试试辣而清爽的青咖喱吧!
青咖喱到底和黄咖喱有什么不同?
海鲜和咖喱如何才能完美结合?想知道,一定不要错过这期哦!”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
虾肉青咖喱的做法步骤
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1首先准备一些虾,去掉头,和壳放到一边备用;
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2倒入少量油,虾头和虾皮放进去炒一下,这时可以用铲子压一下虾头,让虾脑中的精华释出;
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3等到微微飘出香气即可加入水,小火熬制10分钟汤底就完成了;
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4剥好的虾肉,在背上划一刀,去掉虾线,片成两片备用;
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5茄子切块、红葱头切碎末;
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6将青咖喱酱用椰奶泄开,并加入鱼露调味;
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7准备一个锅,烧热之后倒入茄子,稍微翻炒几下,至茄子表面微微变黄即可盛出;
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8继续使用这个锅,倒入少量油,放入红葱头爆香;
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9加入虾肉轻轻翻炒至微微卷曲,加入茄子继续翻炒;
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10倒入之前调好的咖喱酱,炒至均匀,倒入准备好的虾汤;
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11中火煮10分钟,达到自己喜欢的粘稠度,盛盘,搭配米饭就可以美美的吃一顿啦!
小窍门
①.小恒今天使用的是地中海地区盛产的红虾,大家做的时候可以选择任意自己喜欢的虾种。
②.熬虾汤是为了不浪费虾头虾尾,以及最终的咖喱成品有海鲜的味道,如果不想做虾汤,用鱼汤鸡汤或者水代替就可以了。
③.去除虾线之后建议用水冲洗一下虾肉,这样虾线内的脏东西就不会有残留了。
④.青咖喱本身比较辣,茄子呢比较甜,两者中和可以使味道更圆融,是非常不错的搭配!
⑤.红葱头会比较香,没有的话用洋葱甚至大葱代替都可以。
⑥.青咖喱一般都非常辣,所以一般我们会用椰奶来中和它的辣味,并且提升香醇度。
⑦.如果不想买鱼露其实用盐也可以,但是最后成品味道的层次不如用鱼露来的丰富。
⑧.一开始炒茄子是不放油的,这样做可以使茄子水分降低,从而更好地吸收咖喱和虾的味道。
⑨.小恒本人特别能吃辣,不太喜欢椰奶,所以放了很多青咖喱酱。做出来的青咖喱味道较冲,颜色也较深,具体的比例建议大家根据个人喜好调节,小恒这里只是给出一个大概的比例。
⑩.青咖喱要想颜色鲜绿,必须加入大量的椰奶,另外就是虾汤和茄子皮都会对青咖喱的颜色产生影响,为了美观可以选择用水代替虾汤,以及用无色或是去皮的蔬菜来做配菜。
青咖喱小知识:
①.青咖
②.熬虾汤是为了不浪费虾头虾尾,以及最终的咖喱成品有海鲜的味道,如果不想做虾汤,用鱼汤鸡汤或者水代替就可以了。
③.去除虾线之后建议用水冲洗一下虾肉,这样虾线内的脏东西就不会有残留了。
④.青咖喱本身比较辣,茄子呢比较甜,两者中和可以使味道更圆融,是非常不错的搭配!
⑤.红葱头会比较香,没有的话用洋葱甚至大葱代替都可以。
⑥.青咖喱一般都非常辣,所以一般我们会用椰奶来中和它的辣味,并且提升香醇度。
⑦.如果不想买鱼露其实用盐也可以,但是最后成品味道的层次不如用鱼露来的丰富。
⑧.一开始炒茄子是不放油的,这样做可以使茄子水分降低,从而更好地吸收咖喱和虾的味道。
⑨.小恒本人特别能吃辣,不太喜欢椰奶,所以放了很多青咖喱酱。做出来的青咖喱味道较冲,颜色也较深,具体的比例建议大家根据个人喜好调节,小恒这里只是给出一个大概的比例。
⑩.青咖喱要想颜色鲜绿,必须加入大量的椰奶,另外就是虾汤和茄子皮都会对青咖喱的颜色产生影响,为了美观可以选择用水代替虾汤,以及用无色或是去皮的蔬菜来做配菜。
青咖喱小知识:
①.青咖
来自 小恒食记 的作品
使用的厨具:平底锅、煮锅、炒锅
所属分类:
主食
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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