豆味鲳鱼的制作方法和材料相对简单和常见。鲳鱼药用价值高，具有补中益气、养胃健脾的功能，易于消化，非常适合老人和儿童食用。鳜鱼的肉质也很鲜美，细腻浓郁，尤其是煎后外嫩内嫩，非常好吃，有豆香味

豆香鲳鱼的做法 1.一个鲳鱼，用刀除去鱼鳞，然后用刀剜鳃，破肚，清空内脏，洗净。鱼的两面都有深十字刀。

2.用适量的盐在鱼体两侧摩擦，记得在鱼腹和鱼鳃内侧摩擦。有时候煮熟的鱼有腥味，但这些部位处理不当。最后，把鱼挂在通风的地方一下午。

3.毛豆适量；八角、肉桂、胡椒、姜丝、蒜片。

4.将锅加热去油，用小火翻盘，加入鲳鱼，翻盘，用锅铲煎鱼的每一部分。鱼翻身时，从鱼腹方向进入铲子，筷子配合。将鱼的另一面各煎一部分。煎鱼背部时，锅的倾斜度增大，锅铲压住锅进行煎炸。煎好后，把鱼扒到锅边，稍微倾斜。加入蒜片、姜丝、胡椒粉、八角、桂皮，小火翻炒。

5.将鱼排转到锅中央，用大火倒入一勺二锅头酒，迅速盖锅焖15秒。

6.加入适量的水，会淹没大部分的鱼。加入适量酱油，然后倒入毛豆中，再加入适量胡椒粉，煨5分钟。

7.5分钟后，将鱼从腹部翻过来，盖上锅盖，继续炖5分钟。煮饭时摇锅，防止鱼粘锅。5分钟后，用大火收集汁液，加入适量鸡精擦干汤，关火开锅。

成品图

鲳鱼怎么选 鳜鱼体近菱形，侧平，小嘴，背蓝灰色，两侧银白色，背上有小圆鳞，背鳍和臀鳍长而对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉，下叶长于上叶。

鲳鱼的生产技术 1.鳙鱼不宜与动物同煎；不要和羊肉一起吃。

2.肚子里的鱼籽有毒，会引起痢疾。