客家酸菜邵毅诺脑地_图文客家酸菜邵毅庞求德毛
[导读]:新年菜肴中的猪脚在所有菜肴中非常受欢迎。炖制后产生酱色鲜亮的猪脚,软糯可口,喜庆喜庆。今天这种客家风味的少雅牛,自然是用酸菜发酵而成,油腻爽口,适合一家大小,绝对
新年菜肴中的猪脚在所有菜肴中非常受欢迎。炖制后产生酱色鲜亮的猪脚,软糯可口,喜庆喜庆。今天这种客家风味的少雅牛,自然是用酸菜发酵而成,油腻爽口,适合一家大小,绝对放不下。
炖之前,客家酸菜的猪脚需要炒太多。猪蹄皮除了着色去油腻外,炖的时候还可以吸收卤汁。家庭版猪脚赢了煎的一步,换成了烤的。上色条件并不比油炸差,操作起来也容易很多。酸菜的味道会因为制作方法的不同而略有不同。
这次买的酸菜有点咸,多了一个过热的步骤,既能减少有点咸的口感,又有清洁效果。
准备材料
甲:猪脚1000克,客家菜400克,姜片30克,蒜瓣3个,朝天椒1个,清水1800cc,米酒2汤匙
B: 3汤匙酱油、2汤匙黑糖蜜和40毫升米酒
客家酸菜少泥诺米闹 1.猪脚剁成块,用开水煮至大,有浮沫。
2.用清水再次清洗猪脚,去除浮沫等污垢,沥干。
3.将猪脚放入塑料袋中,加入酱油,搅拌均匀,腌制4小时左右。
4.把腌制好的猪脚拿出来放在烤盘上。
5.剩下的酱油+黑糖蜜+米酒混合均匀成为糖蜜调味料。
6.猪脚表面刷几遍糖蜜调料,盖厚。
7.将猪脚放入预热到180°C的烤箱中,烘烤20分钟左右,然后取出。
8.将市售酸菜洗净,放入沸水中煮30秒左右,沥干水分,切成粗丝备用。
9.铸铁锅加1汤匙色拉油,加入姜片和蒜瓣,让它香一会儿。
10.加入酸菜丝,稍加搅拌,吸油吸气。
11.加入烤猪脚,加入剩下的糖蜜调料+黄酒+清水+胡椒粉,大火烧开。
12.大卷后,换小火,盖上盖子炖1.5小时左右。
13.炖的时间结束后,打开锅盖换火,把锅里的汤沥干。搞定!
成品图:
如何让猪脚不油腻; 制作不油腻的猪脚也很容易。煮猪脚之前,先放入热水中焯水5分钟,可以减少热量,使其不那么油腻。醋和水果草缺一不可。
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