武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化， 且味道鲜美。它的做法很多比如红烧、清蒸等等。都非常好吃，也很受大家欢迎。今天豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料， 确让武昌鱼增味不少。 煸炒出豆瓣酱的香味， 就可以放入煎好的武昌鱼， 加水炖煮就行了。

豆瓣烧武昌鱼的做法:

1. 准备好原材料。

 2. 在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟。

3.锅底全部用姜擦拭一遍。

 4. 烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎。

5. 待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄。

; 6. 将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下。

 7. 再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片。

 8. 大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟。

9. 加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面。

成品图:

豆瓣烧武昌鱼做法小窍门:

1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥。

2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干; 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面。

3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅。

4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。