挑选草虾时，一定要找头部饱满，虾肉紧实有弹性，且头尾完整紧密相连，虾壳略带透明光泽且清爽不黏滑，这样的虾才是新鲜好吃的虾。

还有，虾子记得要挑肠泥，才不会有土腥味，请用一根牙签插入到虾背的第二节空隙，轻轻挑起黑色的肠泥即可，虽然这是简单小步骤，却是重点中的重点绝对不能忽略这个小地方。
3秒去除虾子肠泥方法：https://www.jucanw.com/mszx/mszx/2762.html

这道酒香鲜虾白玉煲煮得恰到好处的肥美鲜虾，吃起来弹牙丰腴，虾头充满浓郁饱满的虾膏，甜美馥郁的迷人滋味，吸满虾汁精华的{条，软嫩爽滑又有弹性，加上浓厚香醇的麻油姜片与醉人酒香，真是吮指回味的好味道阿。今年过年，试试看做这道吉祥又富贵的酒香鲜虾白玉煲吧。

酒香鲜虾白玉煲的做法教程：

1、虾洗净剪去触须，去肠泥，并加入1大匙米酒备用 (米酒为份量外)。

2、麻油及姜放入锅中，小火干煸至姜片有点成干煸状态。

3、鲜虾放入，并将米酒及高汤倒入煮滚，煮约3分钟后，将半熟的鲜虾捞出备用。

4、将{条加入到虾汤汁中煮软，加入糖及盐调味后，再将煮至半熟的鲜虾铺在{条上，盖上锅盖续煮至全熟。

成品图：

酒香鲜虾白玉煲怎么做好吃技巧：

1、麻油干煸姜，一定要用小火慢煸，以免麻油烧焦产生苦味。

2、因为{条非常会吸收汤汁，放1杯高汤的汤汁较干爽，如喜欢汤汁多一些，可放1.5杯高汤。

3、如觉得酒味太重，可先将米酒，麻油及姜煮开，将酒味蒸发一些后，再倒入高汤及鲜虾。

4. 若喜欢酒味重一点，可在起锅前，再淋上一大匙米酒增加香气。

5. 使用砂锅的保温性较佳，卖像也比较漂亮.可将{条与虾汤汁一同移入到砂锅中煮滚，再把鲜虾铺在最上面，盖上锅盖小火闷熟即可。