把海鲜的鲜美，内酯豆腐的滑嫩勾兑在一起煮成简单的鲜香温热的汤水。

鲜海虾头壳用热油煸炒出味道醇厚鲜香的虾油，再调入浓缩鸡汤，放入划成大块的嫩嫩的内酯豆腐，搭配成一个经济实惠却不失鲜美的汤菜。是一个食材简单，制作容易且味道鲜美的菜，属于经济适用型海鲜菜。

鲜虾豆腐羹的做法：

1、鲜海虾剥去外壳，剔去虾线，头壳留用。

2、内酯豆腐上锅蒸5分钟，晾凉后用刀子划成大块。

3、炒锅里倒入油，放入虾头壳，小火煎出虾油。

4、倒入清水，调入浓缩高汤，小火煮开。

5、把煮好的汤汁滗入砂锅。

6、倒入虾仁。

7、小火煮开，放入洗好的油菜。

8、最后倒入内酯豆腐，小火煮开。

成品图：

做鲜虾豆腐羹小诀窍：

1、内酯豆腐上锅蒸后可去除豆腥味道。

2、浓缩高汤有盐度，可不用另放精盐在汤里。

买虾时如何识别它的新鲜度：

1、首选活虾，在水中越活跃的虾越健康，是首选。如果是死虾，其体表和腹肢应该不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

2、二是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。

3、三是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开。

4、四是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，当然，这一条也是需要一定的经验的，在这里仅做参考。