芙蓉鸡片， 是一道美味可口的汉族传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉，绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。

芙蓉鸡片的做法:

1、先把鸡胸切成肉片，待会入绞碎机时，打的匀称。

2、姜丝泡水，待会再用姜水，冬瓜也切片待用。

3、分别将鸡胸肉和冬瓜打成茸状，放入容器中。

4、加入姜汁水;料酒;盐;玉米淀粉;鸡蛋清，搅匀后，放入冷藏30分钟。

5、冷藏后的鸡胸肉，呈现了凝固的状态。

6、锅中坐宽油，4成热时，用勺子逐片下入鸡胸肉。

7、带鸡胸肉片浮起变色，即可捞出。

8、在油锅的旁边，另做一只开水锅，捞出的鸡胸肉，放入开水锅中。

9、目的是洗去鸡胸肉的油份。水开后关火就行了。

10、锅中放入开水;鸡汁;盐;料酒。

11、放入鸡胸肉，开锅后勾芡即可出锅。

成品图:

制作芙蓉鸡片的小提示:

1. 砸鸡泥时一定要砸细，凉汤与蛋清要分数次加入，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。

2. 吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的二流芡。

3. 因有过油划鸡片的过程，需准备熟猪油750克。