一说到肥肠，就会联想到一个辣字。它浓烈的口感，配上辣椒，在加上香嫩Q弹的口感，让人忍不住留口水。今天这道麻辣酱香肥肠，特点香、辣、麻、嫩，喜欢吃辣的朋友一定要动手做下。口感鲜嫩多汁，特别开胃，很适合夏天食用。

麻辣酱香肥肠的做法：

1、熟肥肠切成小段，入开水锅焯烫出脏污后捞出。

2、蒜瓣洗净用刀拍扁成松散状。

3、青红尖椒洗净切成斜段。

4、炒锅里倒入油，放入麻椒粒小火炸出香味。

5、倒入面酱小火炒至黏稠颜色暗红。

6、放入青红椒段，小火翻炒出香辣味。

7、倒入肥肠段、蒜瓣、精盐大火翻炒。

成品图：

麻辣酱香肥肠的小诀窍：

1、处理肥肠的异味最好先用姜块和香葱将肥肠煮一下，然后将肥肠的捞起清洗干净，特别是表面那层黏黏的东西。

2、一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时，才香。

3、也可以将肥肠先卤制，再爆炒。如果事先卤制过，就要减少盐的用量。

肥肠怎么清洗：

一、干洗

1、先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。

二、水洗

2、开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了;

3、搓洗肥肠可以用面粉或者盐、醋都行(如果还不放心，那就再洗一遍重复n次)。