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[导读]：1张图片 “ 猪肉 做成肉 臊子 ，保存时间久，吃法多样，食用方便，既是菜又是 调料 ，酸香下饭。这种做法同样适合做 排骨 。 ” 食材明细 主料 肥 瘦肉 2斤 辅料 八角 2个 桂皮 1小节
1张图片
“猪肉做成肉臊子，保存时间久，吃法多样，食用方便，既是菜又是调料，酸香下饭。这种做法同样适合做排骨。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
陕西肉臊子的做法步骤
- 1把肉洗干净控掉水分。
- 2将所有肥瘦肉分开。
- 3将肉全部切成1厘米见方的小块。
- 4把肥肉先全部放到锅里熬油。
- 5准备大料包。
- 6熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
- 7等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。
- 8倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。
- 9加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。
- 10直至油再次变得清亮。
- 11舀起来淋下和水一样。
- 12先倒入一半的醋。
- 13熬煮10分钟去腥。
- 14接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）
- 15将调料搅拌均匀。
- 16我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。
- 17加入葱段和姜末。
- 18盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）
- 19最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）
- 20美味臊子出锅啦！
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