年夜饭的餐桌上，如果有这道香辣软糯的香辣猪手，一定会令家人的胃口大开。广东人喜欢将猪前蹄称为猪手，因此作为年菜，它也有发财就手的喜庆寓意。

今天介绍的香辣猪蹄制作时因为猪蹄带筋骨，所以先用电压力锅将其先焖煮至稍软，之后的烹饪过程就是调味入味。这样做法相对直接焖煮要省时不少。而且焖煮时所成的汤水，也可作为高汤使用，但要注意金猪蹄焖煮好后避免在热汤中久泡，以免口感过软烂。

原料：前猪蹄半只约750克，姜10克，豆瓣酱20克，青蒜30克，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，酒20毫升，生抽适量，盐适量，油15毫升

香辣猪蹄的做法：

1、猪蹄剁成中等大块，洗净;

2、将猪蹄放入沸水中焯去血水，冷水冲洗沥水;

3、猪蹄、姜片、酒放入电压力锅中加盖满食材的水，设定10分钟，炖煮;

4、电压力锅下气后，立刻捞出猪手晾凉(避免在热汤中久泡，以免口感过软烂);

5、蒜分蒜青和蒜白切段，两种辣椒切段;

6、豆瓣酱剁碎后，倒入锅内用少许油炒出红油;

7、倒入猪蹄，翻炒均匀;

8、可加入一勺炖猪蹄时的汤，关盖中火焖煮收汁后盛起;

9、另加油盐将蒜白和辣椒炒香;

10、再倒入猪蹄大火翻炒两三分钟，出锅前撒上蒜青叶及淋少许生抽，即可。

成品图：

香辣猪蹄制作技巧：

1、步骤4中，煮好的猪蹄避免在热汤中久泡，以免口感过软烂，喜欢口感脆爽，可再浸泡到冷水或冰水中，使其迅速降温;

2、喜欢蹄筋多的，可选购后蹄。

猪蹄一般用于红烧，炖汤，红卤，也可以做成凉拌，口感软糯，或脆爽，各有美味。

猪蹄的口感与烹饪的时间有很大关系：做汤时猪蹄可尽量软烂嫩滑，需要尽量长时间炖煮;如红烧，卤制，最好口感是皮软糯，筋咬得动，但不至于软烂，需要有一定的嚼劲，啃起来才有滋有味。若作为凉拌，如白云猪手，则需皮脆爽，烹饪时间最短，且需要过冷河(煮好后浸泡在冷水或冰水中)。