如何做出一道滋味浓香的氽菜？

氽，是烹饪法之一，是用生料加工调味后，多是细小的片、丝、花刀型或丸子，放开水锅中煮熟的方法，而且成品汤多，比如：汆鱼片、酸菜氽白肉、汆丸子等菜品。

氽菜的原料需细嫩鲜美，宜选猪里脊肉、羊肉、鸡脯肉、鱼虾、贝类、肝、腰片之类的细嫩瘦肉。

汆制时，将码味码芡的原料，投入先用旺火煮沸的适度汤水中，入锅微煮，拨散，水一沸，加以调味，连汤带菜起锅装碗。

氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。用清汤汆制的叫清汆，浓汤汆制的叫浓汆。

清汆，一般原料用调好味的毛汤汆制，即原料切配好，清水浸泡出血水，用浸泡的血水去调汤，不搅动，轻轻去浮末，使汤清澈。

浓汆，即奶汤、毛汤汆制，通常是将鱼类原料治净片切成大片，直接下锅汆至鱼熟或者鱼装盘，冲入调味的沸浓汤即可。

氽菜，有菜有汤，汤清味醇、味鲜质嫩。

清氽丸子

材料：鸡脯肉400克，胡萝卜1根，菠菜2棵，鸡蛋1个。

调料：葱、姜末各10克，盐8克，胡椒粉、香油适量

清氽丸子的做法

1、鸡脯肉斩成泥

2、加入葱、姜末

3、再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲

4、胡萝卜、菠菜打成泥

5、鸡肉馅分成三份，其中两份分别加入胡萝卜泥和菠菜泥，调匀

6、锅中加水，烧至微开，用手挤出丸子，下入锅中

7、烧开后，点两次水，调味后即可出锅。

特别提示

1、肉馅要搅上劲，口感才Q。

2、也可以不加蔬菜泥。