1首先把基围虾用清水洗净，拨掉虾壳、虾头和虾尾，在虾背上用刀划一刀，挑出黑线，一同放入容器里，添加盐、料酒、蛋清、淀粉用筷子搅拌均匀。

2在桌上放一张保鲜膜平铺整齐，把提前煮好的米饭放入保鲜膜之上，将米饭压成薄片，在刀背上沾点水分，用刀切成块，大小约4*4厘米左右。

3在平底锅里放入食用油，开启中火把油烧热，等油温到了六成的时候放入米块进行炸制，等一面呈现金黄色后翻面，两面都变成金黄色后捞出来沥干油分，锅巴做好了。

4原来的锅里再倒点食用油，等油温还是到了六成的时候放入虾仁和豌豆进行滑炒，等虾仁表面变色后捞出来。

5在锅里继续倒食用油，放入番茄酱煸炒片刻，有香味飘出后添加清水、豌豆、姜片、虾仁、白糖、盐搅拌均匀煮制一下，大约2分钟后，用水淀粉勾芡一下就可以出锅了。

6把做好的锅巴放入盘中，锅里的所有食材都倒入锅巴上面，这样就做好了，赶紧品尝吧。