1小编选择的是彩云雕，清除一下内脏在水龙头下冲洗干净，在鱼表面用刀划十字划刀，两面都要，撒点胡椒粉、盐用手抹均匀进行腌制的，大约15分钟。

2在锅里倒入食用油，转到中火将油烧热，等油温升高之后放入处理好的鱼进行炸制，一边炸一边翻面，看到两面都变色酥脆之后捞出盛入盘中。

3在锅里洗净再倒入食用油烧热，等油温再次升高，放入香葱丁、酱油、蒜末进行煸炒，直到有香味飘出。

4再放入海鲜酱炒制出香味，倒入清水和炸过的鱼，调为大火进行烧制，等锅里的水烧开后加入酱油、白糖、料酒、香油搅拌均匀收汁，立即盛入盘中，可以食用了。