1首先带上手套来处理山药，先把外面表皮削掉，在水龙头下冲洗一下，用刀切成滚刀块。

2把处理好的山药块放入铁盆里，再均匀的加入淀粉，端起铁盆颤动几下，使山药表面都能均匀的沾上。

3在锅里倒入食用油，转到中火烧热，等油温到了5成热的时候放入山药块，调为小火进行炸制，一边炸一边搅拌，使山药表面呈现金黄色，并且九成熟之后捞出来。

4另起锅放入清水和白糖，转到中火进行熬制，一边熬一边搅拌，直到白糖融化后呈现大泡状，快速搅拌滑炒。

5等到锅里的糖水不再冒泡，并且呈现微微的淡黄色后继续熬制，看到糖色变的越来越深，变成浅棕黄色，并且挑起锅铲，糖水会不间断的向下流即可关火。

6再炒制片刻，直到有拉丝的状态出来，再放入炸制过的山药快速的翻炒，差不多糖水裹在山药表面之后就做好了，立即盛入盘中可以食用了。