1首先清理一下鲫鱼，用刀切除鱼鳞、鳃和内脏，用清水多次清洗（鲫鱼要选择比较新鲜的，最好是活鱼）。

2把猪肉放入淡盐水里浸泡片刻，等有血水流出后捞出来洗净，放在案板上，在猪肉上放上小葱用刀剁成肉末，放入塑料盆里，添加料酒、盐、鸡精、白糖搅拌均匀。

3接着把猪肉末放入处理好的鲫鱼肚里，不要塞得太满，留一点肉馅在鱼身的外面。

4在炒锅里倒入食用油，开启中火把油烧热，再放入鲫鱼进行煎制，一边煎一边拨动，等表面呈现金黄色之后翻面，两面都呈现同样的颜色后捞出来。

5在原来的炒锅里再倒入油，放入香葱段和姜片进行煸炒，等有香味飘出后放入鲫鱼、料酒、酱油、清水和白糖，转为大火进行烧制。

6等锅里的汤水煮开后，调为小火盖上锅盖进行焖制，大约15分钟后掀开过锅盖，放入提前焯过的笋片，转为大火继续烧，大约8-10分钟。

7看到汤水少了一半之后，撒点盐、水淀粉进行勾芡，再淋入香油就可以关火了，盛入盘中可以食用了。