1 首先处理一下大肠，用清水洗净沥干水分，在锅里倒入清水，转到中火烧开，再放入小葱、姜丝和大肠进行焯制，再捞出大肠放入另一个锅里。

2再添加八角、香叶、姜片、干辣椒、桂皮、小葱、陈皮、老抽和清水，开启中火进行卤制，大约30分钟后即可关火，不要动放置浸泡，大约2个小时即可。

3等大肠卤制好后捞出来，用刀切成段状，宽度为1厘米左右，这道差不多也可以使用了，但不是正宗的九转大肠。

4在干净的炒锅里倒入食用油，转到中火烧热，再添加白糖进行炒制，炒出糖色后加入清水、老抽、蚝油和大肠段，转为小火进行煮制，大约10分钟，再调为大火进行收汁。

5看到锅里的汤汁见底后立即盛入盘中，把香菜洗净沥干水分用刀切成末撒入大肠上，这样就做好了。