我们都知道，很多食物中都含有一种叫做“花青素”的物质，它被证实有很强的抗氧化功能，对健康十分有益。花青素不仅有益于健康，还具有变色的奇妙本领，利用它可以改变食物的颜色，创造出漂亮的美食。秋季是吃藕的季节，今天我们就利用花青素的变色特性来制作一款色泽诱人的胭脂藕吧。aJi味蕾网

　　胭脂藕的做法有很多种，但一般都是用紫甘蓝中的花青素对藕片进行染色处理。下面给大家介绍两种常见的做法，供朋友们参考。aJi味蕾网

　　柠香胭脂藕aJi味蕾网

　　原料：莲藕，紫甘蓝，柠檬，蜂蜜各适量。aJi味蕾网

　　做法：藕去皮切成薄片，放入沸水中焯1分钟后捞出，过一遍凉水。紫甘蓝叶子洗净，撕成小朵，加入适量凉开水放入搅拌机搅打成甘蓝汁。用干净的纱布将甘蓝汁过滤出来。将柠檬切开，去掉籽，将柠檬汁挤入甘蓝汁中。挤入大约1/3个柠檬的汁后，甘蓝汁就会变成粉红色了，再调入一些蜂蜜调匀。将之前焯好的藕片放入甘蓝汁中，浸泡2个小时以上，至藕片颜色变为粉红色即可，浸泡时间越长，颜色会越深。aJi味蕾网

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　　酸甜胭脂藕aJi味蕾网

　　原料：莲藕250克，紫甘蓝30克，凉开水1碗，白醋1大匙，蜂蜜随意。aJi味蕾网

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　　做法：紫甘蓝洗净、切小片放进料理机中，倒入一碗凉开水，打碎过滤后取汁。紫甘蓝汁中倒入1大匙白醋，颜色瞬间会变成粉红色。莲藕洗净去皮，切薄片，用清水冲净表面的淀粉。藕片入沸水中(滴入几滴白醋)煮片刻捞出，冲净沥干。紫甘蓝汁中倒入蜂蜜，充分搅匀。把藕片放入汁中浸泡，入冰箱冷藏1小时即可食用。aJi味蕾网

　　经验分享：aJi味蕾网

　　1、粉色的浓淡可以根据紫甘蓝的多少和加入的水量来调整；冷藏浸泡的时间长短，也决定影响藕的颜色，如果时间长些，能充分吸收粉色，颜色更艳丽些，更漂亮。冷藏浸泡的时间尽量长一些，这样口感更脆爽，藕也能充分吸收粉色，更漂亮。aJi味蕾网

　　2、焯烫藕片的沸水中滴入几滴白醋可防止藕变黑。需要注意的是，过水的方式不是煮而是过，这样可以保证藕的脆嫩口感。aJi味蕾网

　　3、用新鲜柠檬汁，做好的藕片中会有柠檬的清香。如果没有柠檬，就用白醋，一小勺即可。味道稍逊于用柠檬汁的。aJi味蕾网

　　4、蜂蜜的量不要太多，一是味道不宜过甜，二是蜂蜜中含有少量的矿物质，过多会影响花青素的颜色，使成品的颜色变暗。如果没有蜂蜜，也可以放白糖，但放白糖不如蜂蜜来的有营养，我个人更喜欢蜂蜜调的味道。aJi味蕾网