1买回来的狗肉皮都不是太干净所以我们要处理的时候要细心，清洗干净后，把狗肉切成小块，然后提前把姜蒜切好，桂皮和茴香用清水洗干净备。

2热锅放油，待油烧至7分热的时候放入辣椒，花椒，桂皮爆炒出香味，接着倒入狗肉块大火爆炒，炒干狗肉里的水分，使狗肉香味完全发挥出来。

3水分爆干后放入辣椒酱，白糖，和酱油提色加味，多次翻炒至水沥干，肉熟的程度就差不多了。

4然后放入葱、姜、茴香、辣椒、爆炒，炒干水分即可，盛盘备用。

5净锅放油，放入葱姜翻炒爆香后加入清水改大火直到清水煮沸之后捞出不吃的调料，把炒好的肉倒入锅里，热乎乎的狗肉火锅就完成了。