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网站首页酱肘花的做法
[导读]：2张图片 食材明细 主料 猪肘 1个 老卤汤 800g 黄瓜 半根 辅料 粗盐 80g 姜 两片 豆瓣酱 1大勺 生抽 2大勺 老抽 半大勺 料酒 1大勺 白糖 1小勺 精盐 适量 香料 适量 咸鲜 口味 酱 工艺 数天
2张图片
食材明细
- 咸鲜 口味
- 酱 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
酱肘花的做法步骤
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1猪肘洗净 -
2剃掉猪骨：先用刀在肘子上划破一条，然后用刀沿着骨头的位置慢慢的把肉割下来，注意不要把肉皮划破。 -
3准备粗盐80g，香料：八角两颗，香叶四片，白芷两块，花椒一小勺，小茴香一小勺，丁香二粒。 -
4炒锅烧热，把粗盐倒入锅中用小火炒热。 -
5加入香料继续小火炒香，小火不停翻炒，炒出香味就可以了。 -
6把炒好的盐和香料均匀的涂在猪肘的一面。 -
7在上面盖上一个保鲜膜，然后把猪肘翻面，盖保鲜膜是为了防止翻面时粗盐掉下来。 -
8继续把另一面抹上剩余的盐和香料。 -
9然后简单卷一下套上保鲜袋，放在冰箱里冷藏24个小时。 -
10冷藏后的猪肘用冷水冲掉表面的盐和香料。 -
11把猪肘从一侧卷起，挑肉厚的一端开始卷，卷成卷，尽量卷的紧些。然后用棉线把猪肘捆绑上，怎么捆都可以，重要的是一定要捆得紧。 -
12准备一份卤制猪肘用的香料：香叶两片，草果一颗，桂皮一块，白芷一块，丁香两颗，八角一颗，花椒一小勺，陈皮一大勺。 -
13把香料放在料包里，没有也可以不用直接加在锅里即可。 -
14锅中倒入老卤汤。 -
15再添入适量清水放入猪肘，香料包。 -
16锅中继续加入姜，盐，白糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣酱，大火煮开。 -
17撇出浮沫 -
18盖上锅盖转小火煮１个半小时。 -
19煮好的猪肘。 -
20准备一张锡纸把猪肘放在上面。 -
21将猪肘包好。 -
22再用保鲜膜将猪肘卷紧，晾凉后放入冰箱冷藏至少5小时。 -
23冷藏好的猪肘取出，剪掉棉线。 -
24猪肘切片。 -
25半根黄瓜对半切开。 -
26再把黄瓜切成片。 -
27摆盘装饰即可。
小窍门
猪肘肉事先用五香盐腌制可以让肘花更加入味。
腌制之后直接用清水煮就是水晶肘花。
酱制的时候如果没有老卤汤，所用的香料和调料就需要加量。
无论是腌制的香料还是卤制的香料均可按自己的口味添加，或者买卤料包用也可以。
腌制之后直接用清水煮就是水晶肘花。
酱制的时候如果没有老卤汤，所用的香料和调料就需要加量。
无论是腌制的香料还是卤制的香料均可按自己的口味添加，或者买卤料包用也可以。
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使用的厨具：炒锅
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