肉皮冻儿的做法
[导读]:2张图片 “ 说实话,这次做肉皮冻,完全不是我的本意。 之前有一次看电视,美食节目,介绍做鸡肉冻,老公非要时候也要做了吃。可是我觉得那道菜肯定不好吃,鸡肉是连骨头带肉一
2张图片
“说实话,这次做肉皮冻,完全不是我的本意。
之前有一次看电视,美食节目,介绍做鸡肉冻,老公非要时候也要做了吃。可是我觉得那道菜肯定不好吃,鸡肉是连骨头带肉一起成冻儿的,吃的时候不知道多费事呢,而且他那牙吧。。。后来就商量后决定给他做肉皮冻儿了。
可是,做好了,人家老大人根本就没吃几口,最后还说什么我做的不是他想象中的样子,颜色太浅。。。好吧好吧,劳烦您了下次先讲清楚要求吧。。。
材料:
主料:肉皮、黄豆
配料:葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、盐”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
肉皮冻儿的做法步骤
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1肉皮洗净
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2表面用刀刮一遍,去除浮毛等杂质
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3凉水入锅开始煮
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4煮至肉皮呈半透明状
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5捞出过凉
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6把肉皮放到案板上,内侧朝上放置
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7用刀刮去皮内侧的肥肉,皮外侧也用刀再刮一遍,有毛的地方要摘干净
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8用热水冲洗干净
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9切丝备用
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10准备料包:葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶,放入调料盒
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11锅内重新加水,放入料包开始煮
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12水沸后加入肉皮丝
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13大火煮开后放入泡好的黄豆并加入适量盐
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14继续煮至汤变得粘稠
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15倒入准备好的容器,晾凉后放入冰箱冷藏室可以快速成冻儿
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16凝固好之后,用牙签沿容器内侧划一圈
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17即可倒出肉皮冻儿
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18切片后即可食用;也可以搭配蘸料食用
小窍门
1. 这里用到的黄豆,是我提前就已经泡发好的了,如果没有提前泡发,洗净后放进去一起煮也可以的;
2. 焯煮好的肉皮,一定要将内侧的肥肉去除的干净一些,这样才能保证做好的皮冻儿看上去清澈透亮;我这次做去除的并不很彻底,所以做好的皮冻不是透亮的感觉;
3. 去除肥肉后,一定要用热水多清洗几次,这样也能在一定程度上保证成品的透亮性;
2. 焯煮好的肉皮,一定要将内侧的肥肉去除的干净一些,这样才能保证做好的皮冻儿看上去清澈透亮;我这次做去除的并不很彻底,所以做好的皮冻不是透亮的感觉;
3. 去除肥肉后,一定要用热水多清洗几次,这样也能在一定程度上保证成品的透亮性;
来自 quenny 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类:
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