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[导读]：2张图片 “ 这一碗杂蔬皮冻，大沈吃得赞不绝口。皮冻晶莹剔透的色泽，红黄绿相间的蔬菜，在调料的浸润下，更加鲜香入味。。。 ” 食材明细 主料 肉皮 250g 辅料 玉米 25克 豌豆 25克
2张图片
“这一碗杂蔬皮冻，大沈吃得赞不绝口。皮冻晶莹剔透的色泽，红黄绿相间的蔬菜，在调料的浸润下，更加鲜香入味。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
杂蔬皮冻的做法步骤
-
1准备好所需材料 -
2将洗净的肉皮下清水煮开 -
3拔去皮上的毛，刮去肉皮上多余的油脂 -
4清水冲洗后，切成长条，再切成小粒 -
5锅中倒入适量清水，加葱段，桂皮，皮粒，少许盐和料酒 -
6大火煮开后转小火煮至皮粒软烂，汤汁浓稠 -
7挑去桂皮和葱段，倒入有一定深度的容器里。微温后，放入冰箱冷藏 -
8烧开水，放入少许盐和色拉油，把切好的胡萝卜丁，豌豆，玉米一起倒入汆烫 -
9汆烫后取出沥水 -
10汤汁冷藏至凝固成皮冻后取出 -
11均匀切小块 -
12倒入汆烫好的蔬菜 -
13加适量白醋 -
14适量鲜酱油 -
15再淋入适量香油 -
16充分拌匀后就可以开吃了
小窍门
1。猪皮种所含有的胶原蛋白可是美肤的良品哦！
2。猪皮最好买大块，这样有利于操作。
3。猪油脂尽量刮干净，那样皮冻吃起来才不腻口。肉皮去油脂一定要趁热，凉了肉皮硬了就要增强动作力度了
4。汤汁煮的浓稠一点，口感更Q，如果喜欢吃的软嫩点的话，就不防多留点汤汁冻起来
5。肉皮切条时，建议以里往外切，这样会省不少力
6。蔬菜汆烫，加盐和色拉油，是为了使蔬菜保持原有的颜色
2。猪皮最好买大块，这样有利于操作。
3。猪油脂尽量刮干净，那样皮冻吃起来才不腻口。肉皮去油脂一定要趁热，凉了肉皮硬了就要增强动作力度了
4。汤汁煮的浓稠一点，口感更Q，如果喜欢吃的软嫩点的话，就不防多留点汤汁冻起来
5。肉皮切条时，建议以里往外切，这样会省不少力
6。蔬菜汆烫，加盐和色拉油，是为了使蔬菜保持原有的颜色
来自 英子1104 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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