松子鱼的做法

发布时间：2023-07-29 16:20:02分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：2张图片 “ 酸甜适口，色泽鲜艳，造型逼真 ” 食材明细主料草鱼（桂鱼）辅料鸡蛋适量生粉适量调料盐适量番茄沙司适量白糖（冰糖）大红浙醋适量料酒适量小料姜适

2张图片

“酸甜适口，色泽鲜艳，造型逼真”

主料

辅料

调料

小料

1
将鱼去鳞和鳃，刨腹去内脏洗净待用
2
将鱼从鳃出取下鱼头，留做松子鱼的头型，再沿着鱼肉剁去鱼骨待用，取净肉，留尾部，
3
将净鱼肉鱼皮朝下先直剞深至鱼皮而不断，使其成菱形刀段，用盐，料酒腌制10---15分钟，取出沥干水分待用。
4
取鸡蛋留蛋清抹于鱼身上，拍干芡粉，使鱼身均匀的沾满芡粉，待用
5
炒锅上火，烧油，油温5--6成时，用手拎住鱼尾，抖去多余芡粉，放于锅中上将鱼从上往下浇油，定型，再将鱼尾朝油面翘起入锅中炸至定型，炸至金黄色，外酥里嫩时捞出沥油摆盘待用，鱼头拍干芡粉一同炸至摆盘待用，
6
炒锅上火留底油倒入番茄沙司炒起大泡，放入白糖，少许食盐，大江浙醋，少许食盐，勾少许水芡粉，亮油，起锅浇在鱼身上即可。