呛水鲫鱼的做法

发布时间：2023-08-02 09:00:01分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：1张图片 “ 强哥呛水鲫鱼拿手菜，爽滑，微辣，柔细等特点鲫鱼(学名:Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、喜头、鲋鱼、寒鲋)在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲

1张图片

“强哥呛水鲫鱼拿手菜，
爽滑，微辣，柔细等特点

鲫鱼(学名:Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、喜头、鲋鱼、寒鲋)在欧亚地区为常见淡水鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育，可以产生许多新品种，例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类，和食用的野生鲫鱼学名同为 Carassius auratus 。
鲫鱼,又称鲋鱼、鲫瓜子、鲫皮子、肚米鱼，鲫鱼(鲤科
[地方名]草鱼板子、喜头鱼、鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、巢鱼、刀子鱼、鲫壳子。
[形态特征]一般体长15～20厘米。呈流线型(也叫梭型)，体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。
腹部是白黑的，背部是黑的。天敌从水上方往下看，由于黑色的鱼背和河底淤泥同色。

感谢，愿越办越好。幕后的工作人员你们辛苦了。”

食材明细

主料

活鲫鱼 5条（中等大小）
小葱 5整根（参考1图）
熟白芝麻 适量
菜籽油 1斤一1斤半
怡宝矿泉水 1.555升（一瓶）
芹菜 2根

辅料

老抽半勺
生抽 2勺
白酒适量
料酒一勺
料汁大半碗
豆瓣酱 小油勺2勺
红花椒 80颗左右
蚝油 2勺
胡椒面 少许
白醋半勺
冰糖 4颗
泡红椒 6个
泡生姜 2芽
干辣椒 16个一18个
大蒜 3个
香叶 3片
三奈 2颗
八角 2个一3个
小茴香 少许
桂皮一节
盐适量
淀粉少许
鸡精少许
味精少许

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
神级难度

呛水鲫鱼的做法步骤

1
准备材料。
2
将鱼血水出去后，用高度白酒洗搓三片，每次用清水去除酒味，此为去腥。沥干水分后，鱼两面斜三刀过肉不过骨，加入料酒，少许盐腌制10分钟。
3
芹菜梗切小丁，叶子切中等大小，干辣椒切2节或3节，泡姜，泡椒，大蒜分别切末，小葱切长段，豆瓣酱切末。
4
将油烧熟，关火，30秒，开火电磁炉1400，下鱼炸10秒后在电磁炉上，锅不离开上下抖动几下，鱼处于滑动时未粘锅状态。然后鱼不动开始全面煎鱼。此方法运用鱼就不会掉皮。30一40秒左右后，斜锅炸头部，尾部锅此时悬锅状。
5
然后斜锅炸尾部，前部锅此时悬锅状。而后翻面采取同样方法，炸制两面微黄，出锅待用。大家会问，多放些油不就两面直接炸了吗？中国有句老话叫接地气，就是要在铁锅上走一圈，肉才香。
6
下油炒料；加入豆瓣酱炒小火出红油，然后加入泡红椒，泡生姜，蚝油，冰糖，白醋，红花椒，大蒜，香叶，三奈，八角，小茴香，桂皮，料汁，一起炒香。加入生抽，老抽，炒出色。开大火，加小半勺白酒醒料。翻锅要快些，避免糊。
7
加入矿泉水1.555升一瓶，刚好合适。电磁炉800，小火熬料10分钟。
8
将火开到最小，下鱼，横下4条，竖下一条，刚好五条。动作要轻，用手下鱼。电磁炉火开到800，中火，加盖一面闷10分钟，两面合计需要时间20分钟，要记得翻面，翻完第二次鱼时，下入芹菜分部均匀。上盖。10分钟后尝汤，基本汤汁较咸，鱼味基本合适。但最好尝下鱼肉，通常味要比平时炒菜重一些。
9
加入鸡精，味精，胡椒，下入调好的水淀粉，电磁炉开到1400，10秒出锅。鱼锅里均匀撒入小葱熟芝麻。我一般不用鸡精和味精。
10
锅内下油将油温烧高，用手抓起待用的干辣椒扔到锅油中，见到稍微变色快速均匀淋在小葱上，此时香味逼人。
11
一道美味完成。
12
如果能搭配这道。风景这边独好的下酒菜就更完美了！