梅干菜香芋扣肉的做法
[导读]:2张图片 “ 有一天在外吃饭,某人说要不来个梅菜扣肉?我瞥了他一眼,"你又不吃肥肉,外面的都太肥了,浪费,回家做给你吃。"今天有空,送了小孩上学,马上开工。喜欢梅干菜和
2张图片
“有一天在外吃饭,某人说要不来个梅菜扣肉?我瞥了他一眼,"你又不吃肥肉,外面的都太肥了,浪费,回家做给你吃。"今天有空,送了小孩上学,马上开工。喜欢梅干菜和芋头,就两样都放上了,一次吃个够。
这菜其实很简单,就是麻烦了点,肉和芋头都要炸一下,比较费油,所以一次做多一点,放冰箱隔几天吃一样美味。瘦肉经过炸和泡冰水,吃起来很酥软,一点都不柴。做了一碗送朋友,很受欢迎。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅干菜香芋扣肉的做法步骤
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1五花肉洗净,冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
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2香芋去皮。
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3芋头切1.5cm厚的片。
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4把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过,蒸后才不会溶烂。)
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5用吸油纸吸去多余的油。
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6五花肉煮透后,捞出,猪皮趁热刷上老抽上色。
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7用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
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8皮朝下,放入油锅炸至猪皮起泡泡,约10分钟,同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前,猪肉要擦干水份。)
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9翻面再炸一下。(约5分钟),同时也用勺子把油淋在猪皮上。
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10准备一盆冰水,把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
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11五花肉切1.5cm厚的片。
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12切片的猪肉沾一下老抽上色。
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13芋头修成与肉片大小。
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14一片芋头一片肉相隔码在大碗里,猪皮朝下。
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15惠州梅干菜用水去盐份,洗净。(洗去咸味,才好调味,要不然会太咸)
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16挤干水,切小段
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17热油锅,把蒜瓣,姜片和八角爆香。
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18下梅菜炒一下,把剩余的老抽,生抽和糖放入炒匀,倒入1碗水小火煮约5分钟。
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19把梅菜铺放在肉片上。
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20上锅蒸2-2.5小时。
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21取出,倒出汁。
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22取个大碟子放在大碗上。
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23倒扣过来,拿起大碗,肉就倒扣在碟子上了。
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24倒出来的酱汁放小锅里,煮开,1茶匙生粉加2大匙水拌匀,慢慢倒入酱汁里,调成稍浓稠的汁。
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25青菜烫熟。
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26把青菜围在扣肉的边沿装饰,淋上酱汁即可。
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27肉和芋头入口即化,肥而不腻,梅菜吸收了肉汁,也很美味。
来自 elmonte 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类:
热菜
中式宴请
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