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梅菜千层扣肉的做法

发布时间:2023-09-05 14:00:01分类:午餐 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:6张图片 “ 我们这里过年怎么也少不了蒸碗,而蒸碗怎么也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片,我总嫌太过油腻,于是把肉切成薄片,这样层次更多,而每一片都是薄薄的一片
梅菜千层扣肉的做法

  6张图片

我们这里过年怎么也少不了蒸碗,而蒸碗怎么也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片,我总嫌太过油腻,于是把肉切成薄片,这样层次更多,而每一片都是薄薄的一片,吃起来也就不那么油腻啦。

食材明细

主料
  • 五花肉 500g
  • 梅干菜 100g
辅料
  • 冰糖 6g
  • 干辣椒 2个
  • 姜末 15g
  • 4g
  • 酱油 10g
  • 黄酒 20g
  • 咸鲜 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

梅菜千层扣肉的做法步骤

  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:1
    1
    五花肉加姜和八角,煮半小时,把肉煮熟,捞出备用。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:2
    2
    锅里放适量油,放入10克冰糖,这个量不在配方里,炒糖色。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:3
    3
    待锅里汤液泡泡变色,并有大变小时,加入开水,熬成糖色。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:4
    4
    煮好的肉在肉皮上涂抹上糖色,然后放入冰箱冷藏,让其完全冷却。晾凉后更好切薄片。我一般都是放冰箱软冻区,软冻2小时。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:5
    5
    完全冷却的肉切成厚度小于2毫米的薄片。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:6
    6
    整齐的码放在碗里。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:7
    7
    梅干菜先泡软,我同时泡了些笋干。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:8
    8
    葱姜切碎末,梅干菜和笋干挤出水分。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:9
    9
    锅里适量油炒香辣椒和葱姜末。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:10
    10
    放入梅干菜和笋干。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:11
    11
    放入酱油炒香。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:12
    12
    放盐和冰糖。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:13
    13
    加黄酒和水。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:14
    14
    小火煮上几分钟,让梅干菜入味。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:15
    15
    把炒好的梅干菜放到肉上。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:16
    16
    开水上笼,蒸一个半小时。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:17
    17
    蒸好的梅菜扣肉,倒扣到盘里,弄点青菜围边就可以上桌啦。
  • 梅菜千层扣肉的做法步骤:18
    18
    用的无花三层的五花肉,肥肉不是很多,加上切的薄,蒸的久,吃起来香而不腻啦。

小窍门

我个人喜欢笋干多的,所以在梅干菜里又加了笋干。不加也是可以的。或者买的梅干菜里本身笋干比较多,也不用加。
来自 万山红 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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