红煨甲鱼的做法
[导读]:2张图片 “ 不喜欢吃辣的辣椒可以不加,高汤如果实在没有完全可以用水代替的,甲鱼因为我买的是养殖的,所以有点肥,它体内的油一定要全部去除,野生的话就没这个必要了,还有
2张图片
“不喜欢吃辣的辣椒可以不加,高汤如果实在没有完全可以用水代替的,甲鱼因为我买的是养殖的,所以有点肥,它体内的油一定要全部去除,野生的话就没这个必要了,还有,甲鱼的内脏是不能吃的,一定要扔掉,氽水和油煎都是为了去腥,千万不要省略这两步。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
红煨甲鱼的做法步骤
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1首先准备一只甲鱼,3斤左右的,有条件的可以选野生的,没条件的就和我一样选一个家养的吧。
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2宰杀的过程有点血腥,我就不发出来了,宰杀好了之后在开水里面汆个一分钟,氽的过程中加点花椒,半个柠檬,然后过凉水,再把上面的死皮取下来。
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3然后再油煎一下,家里有矿的,可以选择油炸,没有的话就退而求次的和我一样选择煎一下吧。
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4然后准备如下配料 干辣椒(我比较喜欢吃辣所以加了2个魔鬼辣椒),生姜 洋葱 花椒 陈皮。
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5火锅底料 蒜苗 辣椒 柠檬 豆瓣酱。
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6在准备几个大蒜头。
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7一个去皮生姜。
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8洋葱切成块8。
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9干辣椒切成末。
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10锅中加菜籽油和猪油,下入葱姜蒜煸炒20秒,接着下入甲鱼,翻炒几下,然后白酒从锅边淋入。
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11再加入豆瓣酱,翻炒出红油,然后加入火锅底料,炒至融化,加入辣椒末,然后加入牛骨高汤(这里高汤种类不受限制,没有高汤加水问题也不大)。
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12大火烧开,加入陈皮,转中火慢炖15分钟,然后挑出陈皮 ,起锅,装盘,最后,装饰一下,自己家吃就无所谓啦,就不用装饰啦,不用那么讲究的⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾。
来自 好手艺大于好文凭 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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