干锅刁子鱼这道菜，上桌之前经过小火的慢慢烹煮，香气四溢，香辣可口，里边的刁子鱼肉质紧实。刁子鱼味道鲜美，肉质细腻，刁子鱼是淡水鱼往往鱼刺较多，但骨脆可嚼，越嚼越香，回味无穷。是一道很好的下酒好菜。

干锅刁子鱼的做法图解:

1、刁子鱼剐鳞，从背部开刀剖开，摘除内脏，洗净后，周边摸盐，腌制4小时左右。

2、腌制好的刁子鱼用厨房纸吸干水分，放入180°C油中炸。

3、炸到鱼肉七成干，变成微黄时捞起，放入盆中配用。

4、青椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。

5、指天椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。

6、大蒜子去皮后，装入碗中配用。

7、洋葱切成圈，放入干锅中打底。

8、坐锅，倒入郫县豆瓣酱和蒜子。

9、开小火煸香，倒入300ml冷水，转大火，加入白糖。

10。待水滚开后，放入刁子鱼。

11、焖煮5分钟进味，加入青椒和指天椒以及味精，适当搅合后，关火，把刁子鱼铲入干锅中。端到桌上，点上火，再慢火炜2分钟就好了。

成品图：

干锅刁子鱼的做法小技巧：

1、买回的鱼，一定要先抹上盐腌一下，最好再放在太阳下面晒一下，晾一下鱼身的水分。如果时间紧急，可以用抹布包住鱼身，擦干鱼身的水分。这样煎起来不会油花四溅，而且鱼皮也不会粘锅。

2、煎鱼时要比平时炒菜多一点油，这样做鱼皮不会粘锅。

3、大火煎，再转中小火煎，边煎边转动锅，让鱼受热均匀，让油浸透鱼身，快速让鱼定型。

3、煎的时候还可以用锅铲按压鱼身，让鱼身里的水分充分炸干，这样煎出的鱼才是外焦里嫩的

4、鱼煎好的标准是，用锅铲铲一下鱼，1、鱼皮没有粘锅，很容易就被铲起来。2、鱼身变硬，完整定型。3、鱼皮表面呈金黄色。总之，煎鱼需要耐心。

干锅刁子鱼的营养功效：

1、　干锅刁子鱼，鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。