腊肉炒豆丝是家喻户晓的美味小吃，极具家乡特色。腊肉炒豆丝做法很容易，鲜嫩的腊肉，加上大蒜爆炒，香味四溢，让人闻着都想流口水。炒出来的味道鲜咸美味，吃上就停不了来。不妨动手来做下这道简单的平凡美味。

腊肉炒豆丝的做法：

1、干豆丝用冷水泡30分钟左右。

2、泡好的豆丝沥干水份备用。

3、青蒜洗净后，随意切成5cm左右的段(蒜白和蒜叶分开)，腊肉切片(肥瘦分开)。

4、锅中加少许油，然后将肥肉下锅，小火慢慢翻炒。

5、待肉炒至两面金黄色时，将蒜白段放入锅中翻炒。

6、待闻到蒜白炒出香味后，倒入沥过水份的豆丝，快速翻炒。

7、大约炒1分钟左右，豆丝也慢慢变软时，加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋，继继快速翻炒，等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅。

成品图：

腊肉炒豆丝的小诀窍：

1、干豆丝要用冷水泡，不用热水泡，热水泡过后，豆丝太软，吃起来没嚼劲。

2、油量不能过少，过少容易黏锅。

3、翻炒时，动作要轻和快，目的是炒出来的豆丝根根分开，不会在炒的过程中断裂或黏在一起。

豆丝：
        豆丝是武汉黄陂的三大传统小吃之一，也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部、安徽西南部及江西。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼此时为湿豆丝，一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。当然为了便于保存可切丝晾干。在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货，每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。黄陂豆丝用大米、黄豆、优质面粉、植物油等以传统手工工艺并结合现代先进生产工艺精制而成。黄陂豆丝它营养丰富、口味纯正、口感细腻有劲道，由主料大米黄豆配上绿豆、山药、荞麦、芦笋等营养保健材料，采用纯手工操作，没有任何污染源，实属天然绿色食品。
如何挑选腊肉：

　　若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。