红烧狮子头也称四喜丸子，是取其吉祥之意，是中国逢年过节常吃的一道菜也是淮扬的一道名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠等材料，切成小粒如米粒，摔打上劲，团成丸子，先炸后煮，肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩，再加上扑鼻的香味，非常引人食欲，超级美味，令人无法抵挡。狮子头要做好，肉最好自己剁，七分瘦，三分肥， 切成大小如米粒，让肉质间保持缝隙便于吸汁; 炸好的肉丸要用砂锅细火慢炖， 这样汤汁能满满的渗透到肉丸中，狮子头才会柔软好吃。

家常红烧狮子头的做法:

1. 五花肉切成小丁， 加入姜末， 再剁在一起。

2. 准备好其他的材料。

3. 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和盐。

4. 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末。

5. 用手不停摔打肉馅。

6. 手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

7. 烧热锅， 放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡。

8. 将团好的肉丸放入里面去炸。

9. 炸至金黄后捞出。

10. 所有的肉丸炸好后放入碗中。

11. 烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

12. 煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

13. 煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟。

14. 再烧锅水， 加入适量的盐和油。

15. 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

16. 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味。

17. 再大火收汁， 收汁到合适的程度关火。

18. 将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。

成品图：

家常红烧狮子头制作小技巧:

1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。

2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄。

3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开，加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁。

4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。

营养价值:

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

荸荠：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。